한 번 조리한 닭볶음탕을 다음 끼니에 다시 끓일 때, 짜지 않게 간을 정확히 맞추고 감칠맛·단맛·매운맛을 균형 있게 보강하는 방법을 정리했습니다.
다시 간을 해야 하는 이유
- 수분 변화: 보관 중 재료가 국물을 흡수하거나, 재가열로 수분이 날아가 짠맛 농도가 달라집니다.
- 재료 숙성: 마늘·고춧가루 성분이 퍼져 매운맛 체감이 달라져요.
- 질감 변화: 감자·당근은 더 물러지고, 닭은 오래 끓일수록 퍽퍽해질 수 있습니다.
국물 간(짠맛) 맞추기
싱거울 때
- 진간장 또는 소금을 조금씩 넣고 맛을 보며 조절합니다.
- 간장을 쓰면 색과 향이 진해지므로 1~2작은술씩 나눠 넣어 확인하세요.
짤 때
- 물 또는 멸치·다시마 육수를 소량 추가해 농도를 먼저 낮춥니다.
- 가능하면 감자·양파를 새로 추가해 5~10분 더 끓이면 간이 부드러워집니다.
맛(단맛·매운맛·감칠맛) 보강
단맛 추가
- 올리고당·매실청 등 액상 단맛을 사용하면 졸아든 국물에도 잘 섞입니다.
- 설탕은 살짝만(0.3~0.5큰술) 넣어 달큰함 정도만 더하세요.
매운맛 추가
- 고춧가루 0.5~1큰술을 넣고 3~5분 끓여 칼칼함을 살립니다.
- 청양고추는 마지막에 넣어 향을 살리고 매운맛을 과하지 않게 조절하세요.
감칠맛 보강
- 다진 마늘 0.5큰술, 멸치액젓/새우젓 한 꼬집으로 깊이를 더합니다.
- 젓갈은 과하면 비릿해지니 한 번에 조금 넣고 맛을 보는 게 핵심입니다.
재가열 시 주의사항
- 닭 퍽퍽함 방지: 국물 간부터 맞춘 뒤, 마지막에 닭을 넣어 살짝만 데웁니다.
- 국물 농도: 많이 줄었으면 물/육수로 농도 보정 → 간장·소금으로 최종 미세 조정.
- 야채 관리: 감자·당근이 너무 무르면 새 야채를 추가해 식감을 살리세요.
바로 쓰는 비밀 양념 3가지
① 칼칼 감칠맛 세트
- 진간장 1큰술
- 고춧가루 1작은술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 멸치액젓 0.3작은술
국물 2컵 기준으로 넣고 3~5분 끓인 뒤 간을 확인하세요.
② 달칼 균형 세트
- 진간장 1큰술
- 올리고당 1작은술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 청양고추 1개(어슷)
맵단 조화로 대중적인 맛. 마지막에 청양고추로 향을 살립니다.
③ 담백 깔끔 세트
- 소금 0.5~1작은술
- 다시마 우린 육수 0.5컵 추가
- 후추 약간
색을 진하게 하지 않고 담백하게 복구하고 싶을 때 적합합니다.
1분 완성 요약
- 순서: 농도 보정 → 짠맛 조절 → 단맛·매운맛·감칠맛 보강 → 닭 데우기
- 간장은 조금씩 나눠 → 색·향 과해지지 않게
- 젓갈은 꼬집 단위 → 과하면 비릿
- 닭은 오래 끓이지 말고 마지막에 합류
자주 묻는 질문
이미 좀 짠데, 물만 넣어도 되나요?
물만 넣으면 풍미가 옅어질 수 있어요. 멸치·다시마 육수를 소량 더해 감칠맛을 보완하고, 양파·감자를 추가해 자연스럽게 간을 낮추면 좋습니다.
간장을 더 넣었더니 색이 너무 진해졌어요.
다음부터는 소금과 병행해 짠맛을 조절하세요. 이미 진해졌다면 물/육수로 농도를 낮춘 뒤 소금으로 미세 조정하는 것이 좋습니다.
매운맛을 올리고 싶은데 너무 맵게 되면 어쩌죠?
고춧가루를 0.5작은술 단위로 나눠 넣고, 청양고추는 마지막에 넣어 매운 향만 살리면 조절이 쉽습니다. 과하게 매워지면 감자·양파 추가로 완화하세요.
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